
Comment définir les horaires d'ouverture au plus juste (business, qualité de travail, etc.) ?
Le monde évolue, la boulangerie ne fait pas exception.
Depuis 10-15 ans, nous voyons se développer des enseignes régionales et nationales créées par des artisans boulangers ou par des non boulangers.
Ces nouveaux acteurs ont marketté voire industrialisé une offre que l’on voyait apparaître déjà chez les artisans les plus “business” : un vrai service de restauration. A cela s’est ajouté naturellement une offre de salon de thé/ coffee shop. Et ce n’est pas tout. Aujourd’hui, le concept va jusqu’à répondre à la problématique du frigo vide le soir pour reprendre le terme de Bernard Boutboul du cabinet Gira, expert CAHD.
 
Quels éléments doivent être pris en compte ?
Pour répondre à cette question, nous allons nous appuyer sur l'expérience de
➡️Bernard Boutboul, expert CAHD (épisode 13  (https://smartlink.ausha.co/au-coeur-de-la-boulange/bernard-boutboul-on-va-perdre-la-specificite-de-la-boulangerie)et 14 (https://smartlink.ausha.co/au-coeur-de-la-boulange/bernard-boutboul-une-collab-n-a-rien-a-voir-avec-l-experientiel-qui-est-indispensable))
➡️Maison Bécam, artisan franchiseur  (épisode 4 (https://smartlink.ausha.co/au-coeur-de-la-boulange/maison-becam-neo-boulangers))
➡️Boris Calle, franchiseur
➡️François Soignier, artisan boulanger (épisode 18 (https://smartlink.ausha.co/au-coeur-de-la-boulange/ce-n-est-pas-le-ca-qui-est-important-c-est-la-rentabilite-restauration-snacking-fermentation-levain-concours) et lettre 12 (https://www.calameo.com/books/0077492616a7f929e32cb))
➡️Frédéric Petit, artisan boulanger (lettre 9 (https://www.calameo.com/books/007749261a5bf62124786))
➡️Nicolas Dabard, artisan boulanger (épisode 20 (https://smartlink.ausha.co/au-coeur-de-la-boulange/nicolas-dabard-les-tetes-de-meule))
 
A propos : 
Au cœur de la boulange est le podcast de l'Edition 10.71, le media destiné aux artisans boulangers. 
L'Edition 10.71 c'est une newsletter qui comporte :
Soit La Lettre (format feuilletable)  (https://www.calameo.com/accounts/7749261)
Soit le podcast Au coeur de la boulange (https://smartlink.ausha.co/au-coeur-de-la-boulange) 
L'Edition 10.71 a l'ambition d'être le lieu d'échange des artisans boulangers.
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Comment définir les horaires d'ouverture au plus juste (business, qualité de travail, etc.) ?Le monde évolue, la boulangerie ne fait pas exception.Depuis 10-15 ans, nous voyons se développer des enseignes régionales et nationales créées par des artisans boulangers ou par des non boulangers.Ces nouveaux acteurs ont marketté voire industrialisé une offre que l’on voyait apparaître déjà chez les artisans les plus “business” : un vrai service de restauration. A cela s’est ajouté naturellement une offre de salon de thé/ coffee shop. Et ce n’est pas tout. Aujourd’hui, le concept va jusqu’à répondre à la problématique du frigo vide le soir pour reprendre le terme de Bernard Boutboul du cabinet Gira, expert CAHD. Quels éléments doivent être pris en compte ?Pour répondre à cette question, nous allons nous appuyer sur l'expérience de➡️Bernard Boutboul, expert CAHD (épisode <a href="https://smartlink.ausha.co/au-coeur-de-la-boulange/bernard-boutboul-on-va-perdre-la-specificite-de-la-boulangerie">13 </a>et <a href="https://smartlink.ausha.co/au-coeur-de-la-boulange/bernard-boutboul-une-collab-n-a-rien-a-voir-avec-l-experientiel-qui-est-indispensable">14</a>)➡️Maison Bécam, artisan franchiseur  (<a href="https://smartlink.ausha.co/au-coeur-de-la-boulange/maison-becam-neo-boulangers">épisode 4</a>)➡️Boris Calle, franchiseur➡️François Soignier, artisan boulanger (<a href="https://smartlink.ausha.co/au-coeur-de-la-boulange/ce-n-est-pas-le-ca-qui-est-important-c-est-la-rentabilite-restauration-snacking-fermentation-levain-concours">épisode 18</a> et <a href="https://www.calameo.com/books/0077492616a7f929e32cb">lettre 12</a>)➡️Frédéric Petit, artisan boulanger (<a href="https://www.calameo.com/books/007749261a5bf62124786">lettre 9</a>)➡️Nicolas Dabard, artisan boulanger (<a href="https://smartlink.ausha.co/au-coeur-de-la-boulange/nicolas-dabard-les-tetes-de-meule">épisode 20</a>) A propos : Au cœur de la boulange est le podcast de l'Edition 10.71, le media destiné aux artisans boulangers. L'Edition 10.71 c'est une newsletter qui comporte :<ol><li>Soit <a href="https://www.calameo.com/accounts/7749261">La Lettre (format feuilletable) </a></li><li>Soit le podcast <a href="https://smartlink.ausha.co/au-coeur-de-la-boulange">Au coeur de la boulange</a> </li></ol>L'Edition 10.71 a l'ambition d'être le lieu d'échange des artisans boulangers.<a href="https://yxmn70kv.sibpages.com/">Pour recevoir les newsletters, je m'abonne ici.</a>Retrouvez tous nos contenus sur <a href="http://www.e1071.com">www.e1071.com</a> Retrouvez-nous également sur <a href="https://www.linkedin.com/company/l-edition-10-71">Linkedin</a> , <a href="https://www.instagram.com/ledition1071/">Instagram </a>et <a href="https://www.facebook.com/people/LEdition-1071/61563579286895/">Facebook</a>Contactez nous : <a href="mailto:contact@e1071.com">contact@e1071.com</a> Hébergé par Ausha. Visitez <a href="https://ausha.co/politique-de-confidentialite">ausha.co/politique-de-confidentialite</a> pour plus d'informations.

Horaires boutique : Comment les définir pour atteindre ses objectifs ? [franchise, clients, flux, confort de travail, restauration, snacking


Au cœur de la boulange est le podcast de L'Edition 10.71 (www.e1071.com), le média B to B destiné aux artisans boulangers qui façonnent la boulangerie.
Dans ce podcast, on donne la parole à celles et ceux qui façonnent la boulange : les artisans boulangers (et même les néo-boulangers).
On y parle exclusivement de boulangerie artisanale, et plus précisément :
de techniques côté fournil et pétrin (levain, levure, pétrissage, fermentation, cuisson), 
de vente et de marketing côté boutique (prix, communication, fidélisation clients, consommateurs) , 
d'organisation de travail, de concept, de vision du métier de la boulange aujourd'hui et demain, de transmission, de formation, 
et de produits : du pain (bio, non bio, pains spéciaux, au levain, à la levure,...), de la baguette (de tradition mais pas uniquement), de la viennoiserie (maison ou pas), et même de la pâtisserie un peu, et de snacking ou traiteur davantage, voire même de cuisine et de restauration, de diversification en somme.
Au cœur de la boulange peut se traduire peut-être par au cœur du pétrin/ du pain, ou au cœur de la boulangerie, de la boutique. C'est en tous les cas le podcast de la boulangerie.
Cette émission se veut être aux côtés des artisans du pain, des artisans de la boulangerie d'aujourd'hui et de demain, des artisans qui transforment la farine en beaux et bons produits (pain, viennoiserie, gâteaux de voyage, et pâtisserie).
Nous nous intéressons au produit, à la technique, mais sans oublier l'aspect économique de l'activité. Les boulangeries artisanales sont des entreprises comme les autres. La rentabilité ne doit pas être oubliée même si celle-ci dépend en très grande partie du savoir-faire boulanger. Mais nous sommes également conscients que la rentabilité dépend aussi du savoir-faire en boutique. Sans oublier le rôle que doit jouer le boulanger en tant qu'entrepreneur, dirigeant, chef d'entreprise. La stratégie compte tout autant que les compétences techniques et commerciales. 
Et que serait également un artisan boulanger sans client, sans consommateur. Ce dernier a un rôle fondamental dans le succès d'une entreprise de boulangerie artisanale. C'est pourquoi il doit être au centre de la stratégie de l'artisan.


Au cœur de la boulange est le prolongement de la Lettre de L'Edition 10.71... à moins que ce soit l'inverse. A vous de voir !😉
Retrouvez nos contenus sur www.e1071.com (http://www.e1071.com) 


A ce jour, nous avons reçu à notre micro 
des artisans  : Yves Le Signor (Compagnon du Devoir), Amandio Pimenta (MOF & Ambassadeur du Pain), Nicolas Bécam (néo-boulanger & franchiseur), Rémi Le Provost (paysan boulanger), Richard Ruan (MOF), Frédéric Lalos (MOF), François Soignier, Nicolas Dabard (des Têtes de Meule). 
un boulanger de labo : Karl De Smedt, 
ainsi que des experts, acteurs, observateurs : Géraldine Porcher (formatrice), Caroline Villéger (nutritionniste), Rémi Héluin (journaliste), Bernard Boutboul (expert CAHD), Marine Coré-Baillais (La Pâtisserie Numérique).


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Au cœur de la boulange est le podcast de L'Edition 10.71 (www.e1071.com), le média B to B destiné aux artisans boulangers qui façonnent la boulangerie.Dans ce podcast, on donne la parole à celles et ceux qui façonnent la boulange : les artisans boulangers (et même les néo-boulangers).On y parle exclusivement de boulangerie artisanale, et plus précisément :<ul><li>de techniques côté fournil et pétrin (levain, levure, pétrissage, fermentation, cuisson), </li><li>de vente et de marketing côté boutique (prix, communication, fidélisation clients, consommateurs) , </li><li>d'organisation de travail, de concept, de vision du métier de la boulange aujourd'hui et demain, de transmission, de formation, </li><li>et de produits : du pain (bio, non bio, pains spéciaux, au levain, à la levure,...), de la baguette (de tradition mais pas uniquement), de la viennoiserie (maison ou pas), et même de la pâtisserie un peu, et de snacking ou traiteur davantage, voire même de cuisine et de restauration, de diversification en somme.</li></ul>Au cœur de la boulange peut se traduire peut-être par au cœur du pétrin/ du pain, ou au cœur de la boulangerie, de la boutique. C'est en tous les cas le podcast de la boulangerie.Cette émission se veut être aux côtés des artisans du pain, des artisans de la boulangerie d'aujourd'hui et de demain, des artisans qui transforment la farine en beaux et bons produits (pain, viennoiserie, gâteaux de voyage, et pâtisserie).Nous nous intéressons au produit, à la technique, mais sans oublier l'aspect économique de l'activité. Les boulangeries artisanales sont des entreprises comme les autres. La rentabilité ne doit pas être oubliée même si celle-ci dépend en très grande partie du savoir-faire boulanger. Mais nous sommes également conscients que la rentabilité dépend aussi du savoir-faire en boutique. Sans oublier le rôle que doit jouer le boulanger en tant qu'entrepreneur, dirigeant, chef d'entreprise. La stratégie compte tout autant que les compétences techniques et commerciales. Et que serait également un artisan boulanger sans client, sans consommateur. Ce dernier a un rôle fondamental dans le succès d'une entreprise de boulangerie artisanale. C'est pourquoi il doit être au centre de la stratégie de l'artisan. Au cœur de la boulange est le prolongement de la Lettre de L'Edition 10.71... à moins que ce soit l'inverse. A vous de voir !😉Retrouvez nos contenus sur <a href="http://www.e1071.com">www.e1071.com</a> A ce jour, nous avons reçu à notre micro <ul><li>des artisans : Yves Le Signor (Compagnon du Devoir), Amandio Pimenta (MOF &amp; Ambassadeur du Pain), Nicolas Bécam (néo-boulanger &amp; franchiseur), Rémi Le Provost (paysan boulanger), Richard Ruan (MOF), Frédéric Lalos (MOF), François Soignier, Nicolas Dabard (des Têtes de Meule). </li><li>un boulanger de labo : Karl De Smedt, </li><li>ainsi que des experts, acteurs, observateurs : Géraldine Porcher (formatrice), Caroline Villéger (nutritionniste), Rémi Héluin (journaliste), Bernard Boutboul (expert CAHD), Marine Coré-Baillais (La Pâtisserie Numérique).</li></ul> Hébergé par Ausha. Visitez <a href="https://ausha.co/politique-de-confidentialite">ausha.co/politique-de-confidentialite</a> pour plus d'informations.