
"La boulangerie est le leader de la restauration en France", telle est l'affirmation de Bernard Boutboul, fondateur du cabinet GIRA, spécialisé dans la restauration.


Dans cet épisode, au micro de Hugues du Boisbaudry de L'Edition 10.71, Bernard Boutboul donne son éclairage sur l'évolution de la boulangerie :
Quelle place elle occupe ou doit occuper sur le marché de la restauration
Quelle est la force des artisans boulangers face aux autres acteurs de la restauration
Comment doit évoluer l'offre des boulangeries artisanales pour répondre aux besoins des consommateurs
Quelles sont les erreurs à éviter que d'autres métiers de bouche ont pu faire
Etc. 


En d'autres termes, au cours de la discussion, nous répondons aux questions suivantes :
Comment évolue et doit évoluer la boulange par rapport au métier de la restauration
Dans 10 ans, le boulanger sera-t-il encore un boulanger ?
Pour les artisans boulangers, s'orienter vers la franchise est-ce une bonne idée ?


A propos : 
Au cœur de la boulange est le podcast de l'Edition 10.71, le media destiné aux artisans boulangers. 
Editée par ghoa, L'Edition 10.71 c'est une newsletter spécial boulangerie qui comporte :
Soit La Lettre (format feuilletable)  (https://www.calameo.com/accounts/7749261): Nous réalisons un reportage terrain chez un artisan boulanger, où nous aborderons tous les aspects techniques du métier, des secrets du fournil à la commercialisation en boutique.. 
Soit le podcast Au coeur de la boulange (https://podcast.ausha.co/au-coeur-de-la-boulange) : une interview d'un artisan en prolongement du reportage écrit, ou d'une personnalité du secteur de la boulange artisanale. 
L'Edition 10.71 a l'ambition d'être le lieu d'échange des artisans boulangers.
Pour recevoir les newsletters, je m'abonne ici. (https://yxmn70kv.sibpages.com/)
Retrouvez tous nos contenus sur www.e1071.com (http://www.e1071.com) 
Retrouvez-nous également sur Linkedin (https://www.linkedin.com/company/l-edition-10-71) , Instagram  (https://www.instagram.com/ledition1071/)et Facebook (https://www.facebook.com/people/LEdition-1071/61563579286895/)
Contactez nous : contact@e1071.com (mailto:contact@e1071.com) 
Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

"La boulangerie est le leader de la restauration en France", telle est l'affirmation de Bernard Boutboul, fondateur du cabinet GIRA, spécialisé dans la restauration. Dans cet épisode, au micro de Hugues du Boisbaudry de L'Edition 10.71, Bernard Boutboul donne son éclairage sur l'évolution de la boulangerie :<ul><li>Quelle place elle occupe ou doit occuper sur le marché de la restauration</li><li>Quelle est la force des artisans boulangers face aux autres acteurs de la restauration</li><li>Comment doit évoluer l'offre des boulangeries artisanales pour répondre aux besoins des consommateurs</li><li>Quelles sont les erreurs à éviter que d'autres métiers de bouche ont pu faire</li><li>Etc. </li></ul> En d'autres termes, au cours de la discussion, nous répondons aux questions suivantes :<ul><li>Comment évolue et doit évoluer la boulange par rapport au métier de la restauration</li><li>Dans 10 ans, le boulanger sera-t-il encore un boulanger ?</li><li>Pour les artisans boulangers, s'orienter vers la franchise est-ce une bonne idée ?</li></ul> A propos : Au cœur de la boulange est le podcast de l'Edition 10.71, le media destiné aux artisans boulangers. Editée par ghoa, L'Edition 10.71 c'est une newsletter spécial boulangerie qui comporte :<ol><li>Soit <a href="https://www.calameo.com/accounts/7749261">La Lettre (format feuilletable) </a>: Nous réalisons un reportage terrain chez un artisan boulanger, où nous aborderons tous les aspects techniques du métier, des secrets du fournil à la commercialisation en boutique.. </li><li>Soit le podcast <a href="https://podcast.ausha.co/au-coeur-de-la-boulange">Au coeur de la boulange</a> : une interview d'un artisan en prolongement du reportage écrit, ou d'une personnalité du secteur de la boulange artisanale. </li></ol>L'Edition 10.71 a l'ambition d'être le lieu d'échange des artisans boulangers.<a href="https://yxmn70kv.sibpages.com/">Pour recevoir les newsletters, je m'abonne ici.</a>Retrouvez tous nos contenus sur <a href="http://www.e1071.com">www.e1071.com</a> Retrouvez-nous également sur <a href="https://www.linkedin.com/company/l-edition-10-71">Linkedin</a> , <a href="https://www.instagram.com/ledition1071/">Instagram </a>et <a href="https://www.facebook.com/people/LEdition-1071/61563579286895/">Facebook</a>Contactez nous : <a href="mailto:contact@e1071.com">contact@e1071.com</a> Hébergé par Ausha. Visitez <a href="https://ausha.co/politique-de-confidentialite">ausha.co/politique-de-confidentialite</a> pour plus d'informations.

Bernard Boutboul : La boulangerie va perdre sa spécificité [franchise, restauration, besoins des consommateurs


Au cœur de la boulange est le podcast de L'Edition 10.71, le média B to B destiné aux artisans boulangers.
Dans ce podcast, on donne la parole à celles et ceux qui façonnent la boulange : les artisans boulangers (et même les néo-boulangers).
On y parle exclusivement de boulangerie artisanale, et plus précisément :
de techniques côté fournil et pétrin (levain, levure, pétrissage, fermentation, cuisson), 
de vente et de marketing côté boutique (prix, communication, fidélisation clients, consommateurs) , 
d'organisation de travail, de concept, de vision du métier de la boulange aujourd'hui et demain, de transmission, de formation, 
et de produits : du pain (bio, non bio, pains spéciaux, au levain, à la levure,...), de la baguette (de tradition mais pas uniquement), de la viennoiserie (maison ou pas), et même de la pâtisserie un peu, et de snacking ou traiteur davantage, voire même de cuisine et de restauration, de diversification en somme.
Au cœur de la boulange peut se traduire peut-être par au cœur du pétrin, ou au cœur de la boulangerie, de la boutique. Le podcast de la boulangerie.
En tous les cas, cette émission se veut être aux côtés des artisans du pain, des artisans de la boulangerie d'aujourd'hui et de demain, des artisans qui transforment la farine en beaux et bons produits (pain, viennoiserie, gâteaux de voyage, et pâtisserie).
Nous nous intéressons au produit, à la technique, mais sans oublier l'aspect économique de l'activité. Les boulangeries artisanales sont des entreprises comme les autres. La rentabilité ne doit pas être oubliée même si celle-ci dépend en très grande partie du savoir-faire boulanger. Mais nous sommes également conscients que la rentabilité dépend aussi du savoir-faire en boutique. Sans oublier le rôle que doit jouer le boulanger en tant qu'entrepreneur, dirigeant, chef d'entreprise. La stratégie compte tout autant que les compétences techniques et commerciales. 
Et que serait également un artisan boulanger sans client, sans consommateur. Ce dernier a rôle fondamental dans le succès d'une entreprise de boulangerie artisanale. C'est pourquoi il doit être au centre de la stratégie de l'artisan.


Au cœur de la boulange est le prolongement de la Lettre de L'Edition 10.71... à moins que ce soit l'inverse. A vous de voir !😉
Retrouvez nos contenus sur www.e1071.com (http://www.e1071.com) 


A ce jour, nous avons reçu à notre micro 
des artisans  : Yves Le Signor (Compagnon du Devoir), Amandio Pimenta (MOF et Ambassadeur du Pain), Nicolas Bécam (néo-boulanger), Rémi Le Provost (paysan boulanger) et Richard Ruan (MOF). 
un boulanger de labo : Karl De Smedt, 
ainsi que des experts, acteurs, observateurs : Géraldine Porcher (formatrice), Caroline Villéger (nutritionniste), Rémi Héluin (journaliste) et Bernard Boutboul (expert CAHD).
Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Au cœur de la boulange est le podcast de L'Edition 10.71, le média B to B destiné aux artisans boulangers.Dans ce podcast, on donne la parole à celles et ceux qui façonnent la boulange : les artisans boulangers (et même les néo-boulangers).On y parle exclusivement de boulangerie artisanale, et plus précisément :<ul><li>de techniques côté fournil et pétrin (levain, levure, pétrissage, fermentation, cuisson), </li><li>de vente et de marketing côté boutique (prix, communication, fidélisation clients, consommateurs) , </li><li>d'organisation de travail, de concept, de vision du métier de la boulange aujourd'hui et demain, de transmission, de formation, </li><li>et de produits : du pain (bio, non bio, pains spéciaux, au levain, à la levure,...), de la baguette (de tradition mais pas uniquement), de la viennoiserie (maison ou pas), et même de la pâtisserie un peu, et de snacking ou traiteur davantage, voire même de cuisine et de restauration, de diversification en somme.</li></ul>Au cœur de la boulange peut se traduire peut-être par au cœur du pétrin, ou au cœur de la boulangerie, de la boutique. Le podcast de la boulangerie.En tous les cas, cette émission se veut être aux côtés des artisans du pain, des artisans de la boulangerie d'aujourd'hui et de demain, des artisans qui transforment la farine en beaux et bons produits (pain, viennoiserie, gâteaux de voyage, et pâtisserie).Nous nous intéressons au produit, à la technique, mais sans oublier l'aspect économique de l'activité. Les boulangeries artisanales sont des entreprises comme les autres. La rentabilité ne doit pas être oubliée même si celle-ci dépend en très grande partie du savoir-faire boulanger. Mais nous sommes également conscients que la rentabilité dépend aussi du savoir-faire en boutique. Sans oublier le rôle que doit jouer le boulanger en tant qu'entrepreneur, dirigeant, chef d'entreprise. La stratégie compte tout autant que les compétences techniques et commerciales. Et que serait également un artisan boulanger sans client, sans consommateur. Ce dernier a rôle fondamental dans le succès d'une entreprise de boulangerie artisanale. C'est pourquoi il doit être au centre de la stratégie de l'artisan. Au cœur de la boulange est le prolongement de la Lettre de L'Edition 10.71... à moins que ce soit l'inverse. A vous de voir !😉Retrouvez nos contenus sur <a href="http://www.e1071.com">www.e1071.com</a> A ce jour, nous avons reçu à notre micro <ul><li>des artisans : Yves Le Signor (Compagnon du Devoir), Amandio Pimenta (MOF et Ambassadeur du Pain), Nicolas Bécam (néo-boulanger), Rémi Le Provost (paysan boulanger) et Richard Ruan (MOF). </li><li>un boulanger de labo : Karl De Smedt, </li><li>ainsi que des experts, acteurs, observateurs : Géraldine Porcher (formatrice), Caroline Villéger (nutritionniste), Rémi Héluin (journaliste) et Bernard Boutboul (expert CAHD).</li></ul> Hébergé par Ausha. Visitez <a href="https://ausha.co/politique-de-confidentialite">ausha.co/politique-de-confidentialite</a> pour plus d'informations.