En parallèle de la Boulangerie de la Rotonde (Rennes, Bretagne), Thierry et Régine Bouvier ont créé un corner salon de thé au cœur d'une agence bancaire, à Rennes (rue de la monnaie — place des Lices), à quelques pas de leur boulangerie.
Il s’agissait d’une offre de pâtisserie et viennoiserie, présentée dans une vitrine classique, avec des tables et des chaises à l’entrée de l’agence, sur le côté.
On y proposait également une offre de boissons chaudes et fraiches. C’était un peu déstabilisant à vrai dire.
Une expérience a duré 4 ans, la durée du mandat du directeur d’agence en quelque sorte.
L'artisan boulanger raconte ici comment est né le projet et ce qu'il en retient. Selon lui, si l'expérience avait été plus longue, cela aurait certainement abouti à d'autres réalisations, il y avait des choses à tester, à tenter, à apprendre grâce à ce projet.
Episode en intégral à écouter ici
A propos :
Au cœur de la boulange est le podcast de l'édition 10.71, le media destiné aux artisans boulangers.
Editée par ghoa, l'édition 10.71 c'est une newsletter spécial boulangerie qui comporte :
Soit La Lettre (format feuilletable) : Nous réalisons un reportage terrain chez un artisan boulanger, où nous aborderons tous les aspects techniques du métier, des secrets du fournil à la commercialisation en boutique..
Soit le podcast Au coeur de la boulange : une interview d'un artisan en prolongement du reportage écrit, ou d'une personnalité du secteur de la boulange artisanale.
l'édition 10.71 a l'ambition d'être le lieu d'échange des artisans boulangers.
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