Diriger une entreprise – et une boulangerie artisanale est une entreprise comme une autre ou presque – peut amener à prendre des décisions difficiles, que certains pourraient juger aller à l’encontre du business.
Fermer le dimanche quand on réalise 25 % de son CA avec 800 clients peut sembler être une décision folle.
Et pourtant, c’est ce qu’ont fait Thierry et Régine Bouvier. Et ce, pour le confort de vie de leurs salariés. A leurs clients, ils ont préféré leurs salariés, ou presque. En effet, si les artisans n’avaient pas pris cette décision, l’aventure n’aurait pas duré 38 ans. Le métier évolue, la société change, le monde bouge. C’est pourquoi, être un bon technicien du pain ne suffit plus.
Dans cet entretien, on parle de snacking/ restauration avec notamment le Kiosque ,Gourmand et le corner Crédit Agricole (un véritable salon de thé ou coffee shop au cœur d'une agence bancaire), sans oublier le MY. Mais l'artisan aborde aussi la viennoiserie (instagramable) qui devient une alternative à la pâtisserie.
On parle enfin de boulange, de circuit-court, de bio, de CRC, de pétrissage, de nutrition... et de franchise.
L'interview se finit sur la formation qui, selon l'artisan rennais, doit évoluer, doit tirer les nouvelles générations vers le haut tant sur la plan technique que sur le plan gestion d'entreprise car l'avenir du métier réside dans la capacité des jeunes à devenir des entrepreneurs.
A propos :
Au cœur de la boulange est le podcast de l'édition 10.71, le media destiné aux artisans boulangers.
Editée par ghoa, l'édition 10.71 c'est une newsletter spécial boulangerie qui comporte :
Soit La Lettre (format feuilletable) : Nous réalisons un reportage terrain chez un artisan boulanger, où nous aborderons tous les aspects techniques du métier, des secrets du fournil à la commercialisation en boutique..
Soit le podcast Au coeur de la boulange : une interview d'un artisan en prolongement du reportage écrit, ou d'une personnalité du secteur de la boulange artisanale.
l'édition 10.71 a l'ambition d'être le lieu d'échange des artisans boulangers.
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