La production de légumes de plein champ destinés à l’industrie[1] (conserve ou surgelé) occupe une place structurante dans l’agriculture française et représente 1/3 des surfaces de légumes cultivées en France. Cette filière, bien que plus modeste en surface que les grandes cultures céréalières, présente des dynamiques et enjeux spécifiques : organisation de la filière autour de la contractualisation, ancrage dans les territoires, protection des cultures, adaptation et atténuation face au changement climatique, compétitivité et innovation pour répondre à la demande des consommateurs. Parallèlement existe aussi un marché destiné au frais, comme l‘évoque une récente initiative engagée par la Chambre d’agriculture des Vosges.

[1] Périmètre : légumes Unilet (betterave rouge, brocoli, carotte, céleris, chou-fleur, courgette, épinard, flageolet, haricot vert, navet, oignon, petits pois, salsifis), maïs doux, tomate.

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