Dans cet épisode, De la Terre à l’Assiette reçoit Éric Fontanini, chef cuisinier et cofondateur du restaurant HABILE, un lieu unique et innovant où la gastronomie rencontre la mode durable. Éric revendique une approche simple et concrète : comprendre, faire, transmettre.
Avec HABILE, il défend un pragmatisme environnemental, une cuisine épurée et vivante, guidée par la proximité et la justesse du geste.
Aux côtés de Camille Andrieux, il tisse un lien entre matière, durabilité et plaisir. Tout en rappelant que le goût, comme le style, naît du sens et du travail bien fait.
Éric Fontanini incarne une énergie calme, curieuse et artisanale : celle du bonheur à faire, à apprendre et à créer du sens.
Un épisode vibrant d’énergie, où la main devient un langage et le goût, une forme de responsabilité.
Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.
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Crédits
En cuisine :
Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan
Interview &animation concoctée par Christian Regouby
Illustration servie par Hugo Girard
Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
