Et si l’avenir de la nutrition passait aussi par ce que nous avons appris à ne plus regarder ?
Dans De la Terre à l’Assiette, nous parlons souvent de champs, de fermes, de cuisines.
Aujourd’hui, nous partons un peu plus loin, là où commence la forêt. Les plantes sauvages, les arbres, les chemins de traverse…
Anouchka Fenouillet a choisi de faire de la forêt son lieu de travail et de création. Anouchka Fenouillet est sylvicultrice et cueilleuse de plantes sauvages, dans le Var. Elle transforme les plantes qu’elle récolte en infusions, confitures, sels aromatiques, autant de façons de ramener le vivant dans nos assiettes.
Son terrain de travail, ce sont les sous-bois, les talus, les sentiers oubliés — là où poussent les saveurs que l’on ne trouve pas sur les étals.
Dans ce nouvel épisode, nous allons explorer avec elle une autre manière de penser la nutrition : plus attentive, plus sensible, plus reliée à la nature qui nous entoure.
Avec elle, nous allons parler de cueillette, de respect du vivant, de transformation artisanale… et de ce lien essentiel entre biodiversité et alimentation.
Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs de la gastronomie française à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.
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Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm
Crédits
En cuisine
Production executive mitonnée aux petits oignons par Suniwan
🎙️Interview réalisée par Christian Regouby
🎧Prise de son & montage : Lucas Frébourg
🎨llustration servie par Hugo Girard
Un épisode enregistré à l'hôtel Eiffel Saint Charles (15éme arrondissement de Paris).
Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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Anouchka Fenouillet a choisi de faire de la forêt son lieu de travail et de création. Anouchka Fenouillet est sylvicultrice et cueilleuse de plantes sauvages, dans le Var. Elle transforme les plantes qu’elle récolte en infusions, confitures, sels aromatiques, autant de façons de ramener le vivant dans nos assiettes.
Son terrain de travail, ce sont les sous-bois, les talus, les sentiers oubliés — là où poussent les saveurs que l’on ne trouve pas sur les étals.
Dans ce nouvel épisode, nous allons explorer avec elle une autre manière de penser la nutrition : plus attentive, plus sensible, plus reliée à la nature qui nous entoure.
Avec elle, nous allons parler de cueillette, de respect du vivant, de transformation artisanale… et de ce lien essentiel entre biodiversité et alimentation.
Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs de la gastronomie française à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.
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Production executive mitonnée aux petits oignons par Suniwan
🎙️Interview réalisée par Christian Regouby
🎧Prise de son & montage : Lucas Frébourg
🎨llustration servie par Hugo Girard
Un épisode enregistré à l'hôtel Eiffel Saint Charles (15éme arrondissement de Paris).
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