「エピソードクレジット：ワインと料理の“相性”って、ほんとにあるの？　逆の発想から答えを探す」

こんにちは。
今日はね、僕が料理を通して学んだ「相性」っていうテーマについて、ちょっとお話ししたいと思います。

🍽️ 偉大なフランス人料理長との出会い

僕がフランスに来たのは1986年のことです。
そのときにね、ものすごく影響を受けたフランス人の料理人がいたんですよ。

彼の名前は、アランサウンドランスAlain Senderencesって名前で, Lucas Cartonっていうお店のオーナー兼料理長でした。何十年間も三ツ星を持っていた素晴らしい料理料理長です。

でね、彼は「懐石」っていう日本の料理スタイルをフランス料理に取り入れた、最初のフランス人シェフで、当時としてはかなり革新的な存在でした。
一皿一皿が小さくて、美しくて、まるでコースが物語のように進んでいく…そんなスタイルを実践していたんです。ある意味、日本人以上に日本人らしい料理人でした。

制作・編集: Association BIMISHIDO© [竹内寿幸/美味し道]

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