Vous n'avez peut être jamais entendu parler des Gruit ?
Mais sans doute connaissez vous la cervoise ?

Avant la généralisation de l'usage du houblon dans la bière, il y a 5 siècles environ, les bières en Europe utilisaient un vaste panel de plantes et herbes aromatiques et médicinales, ainsi que d'autres techniques de brassage.

Ces boissons, que l'on appelle Gruit dans les Flandres, Sahti en Finlande, Ale en Ecosse, ou Cervoise en France, ont peu à peu disparues de nos tables mais ont nourri un imaginaire fertile, avec ses caricatures et ses mythes.

A mesure du renouveau de la culture brassicole, certaines brasseries ont tenté ces dernières années de renouer avec cette histoire en grande partie oubliée.
Parfois avec le souhait d'imiter le passé, parfois de le dépasser, parfois de s'en inspirer pour défricher des terrains nouveaux du goût et des textures.

A tel point qu'un mouvement international émerge, avec ses brasseries, ses écrits, ses expérimentations.
Ainsi, le 1er février est devenu la journée internationale du Gruit, portée par des brasseries et brasseurs amateurs passionnés qui peu à peu constituent un terrain de connaissance nouveau.

En France, quelques brasseries se sont spécialement consacrées à recréer des Gruit et des Cervoises.
La Brasserie In Taberna, dans le Lot et Garonne fait partie de celle-ci et elle s'est fait connaître pour la qualité de ses productions. Elle lance d'ailleurs un compte insta dédié aux Gruit !
Avec Guillaume, brasseur d'In Taberna, je vous propose un échange autour du brassage de ces styles.

D'autres brasseries se sont occasionnellement lancées dans des bières sans houblon, telle la ferme brasserie La Roof dans l'Aube, qui expérimente l'usage de plantes.
Avec Thomas, son brasseur, nous allons échanger sur la manière de réinventer ces bières avec l'apport de nos techniques modernes...

🍺 Malt Attack est produit par Bière Découverte - Jérome MARTINEZ GARCIA / Sommelier en bière, caviste, formateur
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