A l’approche de Noël, j’ai sélectionné 3 adresses engagées à Lyon, et je leur proposé de me concocter un menu simple & gourmand en 3 épisodes : entrée, plat, dessert, à cuisiner pendant les fêtes.
Pour le dessert, nous rencontrons la pâtissière Caroline Hubert.
Caroline a d’abord eu une une première vie dans l’industrie pharmaceutique avant de passer son CAP et de se lancer.
Sa pâtisserie à Lyon prpose des créations artisanales uniquement disponible sur commande, pour produire la bonne quantité et ne jamais rien jeter.
Pour clore ce menu sonore, Caroline nous confie son histoire, ses sources d’inspiration et ses astuces de cheffe pâtissière.
Voici donc le dessert de Caroline Hubert : des sablés de Noël et leur glaçage royal
🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel
🎵Musique : Living life, Beyond Dreams, Peaceful Winter - Scott Holmes
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Sablés de Noël et leur glaçage royal
225g de beurre, 165g de sucre, 1 gousse de vanille ou 1/2 cac de vanille en poudre, 1 œuf, 470g de farine
pour le glaçage : 1 blanc d'oeuf et 150 g de sucre glace
1- Mélanger le beurre et le sucre avec un robot pâtissier, à la feuille ( ou à la main)
2- ajouter la vanille, l’œuf et continuer de mélanger jusqu’à incorporation de l’œuf. Il faut que l’appareil soit homogène.
3- ajouter la farine et mélanger.
4- étaler au rouleau la pâte à sablé entre deux feuilles de papier cuisson et réserver au frigo 30 min pour faire durcir la pâte et faciliter la découpe à l’emporte pièce.
5- emporte piècer et disposer les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 10min à 180 degrés.
Pour le glaçage :
Mélangez le blanc d’oeuf et le sucre glace
Fouettez à la main
Pour rendre le glaçage bien lisse, ajoutez quelques gouttes d’eau froide
Mélangez à nouveau
Recommencez jusqu’à obtenir une texture bien lisse
Appliquez et lissez le glaçage sur les sablés avec une poche à douille ou une petite cuillère
Laissez sécher à température ambiante quelques minutes
Dégustez
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