C’est dans la cave de vinification, au cœur du processus de transformation du raisin en vin, que Vincent Goumard (Mas Cal Demoura) nous conte l’art minutieux qui mène à chaque bouteille de vin AOP Terrasses du Larzac. Il raconte, dans ce dernier épisode, le parcours des raisins fraîchement vendangés de la parcelle à la cave. Ici encore, chaque vigneron fait des choix qui lui sont propres et qui définiront ses vins : vinification en grappe entière ou égrappage préalable par exemple, pour tout ou partie des raisins, etc. Un moment où s’exprime la patte du vigneron, ses choix, parcelle par parcelle, cuvée par cuvée.

Dans les cuves, les baies libèrent couleur, arômes et tanins. Autres gestes vignerons, en cave ceux-ci : pigeage, remontage, durée de cuvaison sont dictés par les dégustations quotidiennes des jus. Là encore, c’est le travail artisanal du vigneron qui donnera le style et l’âme de ses cuvées.

L’aventure se poursuit ensuite avec élevage et embouteillage.

Pour en savoir plus sur l’AOP Terrasses du Larzac, découvrez nos autres épisodes : « Une Appellation est née ! », « Vignes & Biodiversité » et « Roches & Paysages ». Tout au long de la saison de taille 24/25, seront aussi édités, nos « Rencontres audiodégustatives » : des entretiens sensibles avec des vignerons de l’AOP Terrasses du Larzac.

Générique :

Vincent Goumard, Vigneron au Mas Cal Demoura, à Jonquières

Ce podcast a été conçu pour les Routes des vins sonores que vous pouvez retrouver sur notre webapp https://visit.terrasses-du-larzac.com/ . Il parcourt donc sous forme d’étapes différents lieux du territoire de l’appellation Terrasses du Larzac.

Il a été réalisé par Alexandre Héraud, et son équipe, d’Écran sonore, notamment Vincent Decque (monteur).

Il a été financé avec l’appui de la Région Occitanie et les fonds européens LEADER du Pays Cœur d’Hérault (destination Vignobles et Découvertes Languedoc-Cœur d’Hérault).

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.