Et si le pain devenait un vrai morceau de l'histoire du plat ? Et si une viennoiserie créative pouvait rester simple à produire et rentable pour une boulangerie de quartier ?
Dans cet épisode, enregistré à Tain-l'Hermitage, Matthieu et Martin reçoivent Fabien Menudier. Il a été chef boulanger de la Maison Pic de 2022 à 2025 et il est aujourd'hui formateur : au lycée professionnel de Voreppe, et en indépendant auprès des minoteries et des artisans, surtout en viennoiserie et en snacking. Il raconte son parcours, d'une fac d'histoire de l'art (il voulait devenir commissaire-priseur) jusqu'au fournil d'une maison trois étoiles.
🎙️ Au programme de cet échange :
- Le boulanger d'une maison étoilée : un pain par plat, un petit déjeuner à la hauteur du dîner de la veille, et des idées de pâtissier (les infusions, par exemple) reprises dans le pain.
- Le pain au chocolat léopard : comment une collaboration pour Dior a donné une viennoiserie qu'on refait aujourd'hui partout, jusque dans les boulangeries de village.
- Créatif mais rationnel : la sardinière en trompe-l'œil, cuite dans les boîtes de sardines du client, et l'art d'adapter une création aux pâtes et à l'équipe qu'on a déjà.
- Former autrement : des jeunes nourris aux réseaux sociaux, des pros qui viennent se rassurer, du pain rassis recyclé, et un stage qui se termine en analysant ce qui a raté plutôt qu'en posant pour la photo.
Un épisode pour tous ceux qui veulent marier l'exception et le quotidien, sans se ruiner en matière première ni en matériel.
🎧 Bonne écoute sur Fika Bakery !
N'hésitez pas à nous laisser une note et un commentaire si cet épisode vous a plu !
🎙 Animé par Matthieu, accompagné de chefs et de professionnels du réseau Valrhona Sélection
💡 Plus d'informations sur le concept Fika ici.
Fika Bakery raconte la viennoiserie autrement : à travers les gestes, les techniques et les voix de ceux qui la font.
Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Et si le pain devenait un vrai morceau de l'histoire du plat ? Et si une viennoiserie créative pouvait rester simple à produire et rentable pour une boulangerie de quartier ?
Dans cet épisode, enregistré à Tain-l'Hermitage, Matthieu et Martin reçoivent Fabien Menudier. Il a été chef boulanger de la Maison Pic de 2022 à 2025 et il est aujourd'hui formateur : au lycée professionnel de Voreppe, et en indépendant auprès des minoteries et des artisans, surtout en viennoiserie et en snacking. Il raconte son parcours, d'une fac d'histoire de l'art (il voulait devenir commissaire-priseur) jusqu'au fournil d'une maison trois étoiles.
🎙️ Au programme de cet échange :
- Le boulanger d'une maison étoilée : un pain par plat, un petit déjeuner à la hauteur du dîner de la veille, et des idées de pâtissier (les infusions, par exemple) reprises dans le pain.
- Le pain au chocolat léopard : comment une collaboration pour Dior a donné une viennoiserie qu'on refait aujourd'hui partout, jusque dans les boulangeries de village.
- Créatif mais rationnel : la sardinière en trompe-l'œil, cuite dans les boîtes de sardines du client, et l'art d'adapter une création aux pâtes et à l'équipe qu'on a déjà.
- Former autrement : des jeunes nourris aux réseaux sociaux, des pros qui viennent se rassurer, du pain rassis recyclé, et un stage qui se termine en analysant ce qui a raté plutôt qu'en posant pour la photo.
Un épisode pour tous ceux qui veulent marier l'exception et le quotidien, sans se ruiner en matière première ni en matériel.
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