Le restaurant tel qu'on le connaît est en pleine mutation. Fini le simple service midi-soir : une nouvelle génération d'entrepreneurs réinvente l'expérience avec des concepts hybrides. Food courts modulables, restaurants immersifs qui changent d'univers en quelques jours, architectures démontables... jusqu'où peut-on aller sans perdre son identité ?

Dans cet épisode animé par le journaliste Ezéchiel Zerah, trois entrepreneurs partagent leur expérience :

• Marianne Barbier, co-fondatrice de Grand Scène à Lille, qui a créé un food court de 1600 m² au cœur de Lille, modulable du matin au soir.

• Jade Frommer, co-fondateur d'Ephemera Group, qui réinvente l'expérience avec des restaurants immersifs capables de changer de thème en quelques jours.

• Guillaume Chupeau, fondateur de Ventrus, qui propose une architecture en bois démontable et réversible pour créer des restaurants là où on ne les attend pas.
  

Entre la nécessité de multiplier les sources de revenus face à une fréquentation en baisse, l'équilibre délicat entre expérience et prix accessible, et la capacité à innover sans perdre son identité, cet épisode explore si l'hybridation est un simple effet de mode ou le modèle indispensable de la rentabilité de demain.

Enregistré en live sur la scène de Foodorama, le premier salon dédié à l'entrepreneuriat food imaginé par Service Compris.

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