Christopher Bellail, chef de projet rhum pour La Maison & Velier, nous emmène en Haïti à la découverte du clairin. Un spiritueux ancestral, artisanal, profondément ancré dans la culture et l'histoire du peuple haïtien — et l'une des catégories les plus fascinantes du monde du rhum.
On plonge dans Haïti. L'île, son histoire, son indépendance en 1804, et un savoir-faire distillateur transmis depuis des siècles sans jamais avoir été industrialisé. Le clairin, c'est ça : un rhum de pur jus de canne, produit dans plus de 600 petites distilleries à travers l'île, avec des levures indigènes, des fermentations spontanées, des alambics à pot still, et des variétés de cannes à sucre qu'on ne trouve nulle part ailleurs.
Au fil de la conversation, on explore :
La biodiversité unique d'Haïti et son impact sur la canne à sucre
Les 5 producteurs partenaires : Sajous, Vaval, Casimir, Le Rocher et Sonson
Le clairin communal, assemblage conçu pour les bars
Les premiers clairins vieillis de 10 ans, bientôt disponibles pour le Whisky Live
La situation actuelle en Haïti et comment La Maison & Velier soutient ses producteurs
Un épisode qui va bien au-delà du rhum. On parle d'anthropologie, de résilience, de cérémonies vaudou et d'une catégorie qui appartient au peuple.
La recette du Daiquiri Sajous
-45 ml de clairin Sajous
-30 ml de jus de citron vert fraîchement pressé
-20 ml de sirop de sucre
Au shaker, filtrer dans une coupette bien froide.
Pour en savoir plus sur le Clairin
🫶 c'est par là
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