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đŸ”„Aujourd’hui, c’est un vĂ©ritable cadeau de noel que je vous propose : une discussion avec Mauro Colagreco, ce chef argentin extraordinaire qui a posĂ© ses valises Ă  Menton oĂč il a ouvert un restaurant mythique, le Mirazur, avant de dĂ©velopper un groupe d’une
vingtaine de restaurants de part le monde.
🎧 L’écouter, c’est dĂ©jĂ  une expĂ©rience culinaire et sensorielle.  


🙌Le Mirazur a rapidement reçu les plus hautes consĂ©crations de son industrie. En 2019, il gagne ses trois Ă©toiles Michelin et est Ă©lu meilleur restaurant du monde ! 


🌍Non content de viser l’excellence, Mauro est aussi devenu le hĂ©ros d’une restauration engagĂ©e.  

  • 🍀La cuisine de Mauro est exclusivement rĂ©alisĂ©e Ă  partir de produits locaux issus d’une agriculture rĂ©gĂ©nĂ©rative, d’une pĂȘche et d’un Ă©levage responsable. 

  • đŸŒ±Le restaurant a reçu la certification ZĂ©ro Plastique en 2020, dĂ©monstration par l’exemple que le changement est possible pour l’ensemble du secteur de la restauration. 

  • 🍮Mais surtout, Mauro a pensĂ© et structurĂ© le Mirazur comme une exploration poĂ©tique de nos liens avec le vivant. Le client est accueilli par un jardinier qui lui fait visiter les
    jardins cultivĂ©s en biodynamie et en permaculture avant de se mettre Ă  table oĂč
    lui sera proposĂ© une carte sans menu, pensĂ©e pour ĂȘtre un voyage initiatique sur l’influence du cosmos et des astres sur le vivant.
     

🙏Les Ă©quipes en salle et en cuisine sont toutes imprĂ©gnĂ©es de cette philosophie
et tous, quel que soit leur poste, travaillent rĂ©guliĂšrement dans les jardins. Équipes et clients vivent une expĂ©rience de mise en Ă©veil de leurs sens qui cultive leur connaissance et leur lien au vivant. Cette comprĂ©hension intime est pensĂ©e comme un temps zĂ©ro du
dĂ©sir de transformation du monde et d’une mise en mouvement Ă  l’échelle. 


🏆Aujourd’hui, Mauro porte ses engagements dans l’ensemble des restaurants de son groupe (une vingtaine Ă  date) et dans ses nouvelles responsabilitĂ©s de prĂ©sident de Relais & ChĂąteaux et d’ambassadeur de bonne volontĂ© en faveur de la biodiversitĂ© Ă  l’Unesco. 


đŸŽ€Cet Ă©pisode magnifique vous est proposĂ© par l’UniversitĂ© de la Terre avec qui je rĂ©alise une trĂšs belle sĂ©rie de podcasts.
 

🎧 Je vous souhaite une Ă©coute savoureuse ! Vous allez vous rĂ©galer !  


🙏Et comme toujours, si l’épisode vous plait, allez mettre un commentaire sur Applepodcast ! Ce sera mon cadeau de noel 😉  


Suivez Mauro et le Mirazur sur instagram et sur son site internet www.mirazur.fr. Vous allez dĂ©jĂ  rĂȘver !

 

Et demandez au pÚre Noël de vous offrir un des livres de Mauro : 

  • Sous le signe de la lune, Mauro Colagreco, Ed. La MartiniĂšre, 2023. L’univers de Mauro, l’influence des astres sur le vivant et le constat de l’interdĂ©pendance et l’interconnexion qui traversent le cosmos. Magnifique !
     

  • Le goĂ»t de la famille - Mon carnet de recettes, Mauro Colagreco, Ed. Hachette Pratique, 2021. Le parcours, l'histoire personnelle et les recettes qui ont façonnĂ© le cuisinier qu'il est devenu.
     

  • Le Mirazur, Mauro Colagreco, Ed. Alain Ducasse, 2018. Un aperçu poĂ©tique de l'univers de Mauro Colagreco, incluant sa relation avec ses producteurs, son environnement, et les matĂ©riaux qui l'entourent.

    POUR ME SUIVRE :Delphine Darmon | LinkedIn et Demain n'attend pas : administrateur de la Page LinkedIn | LinkedIn  


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- et en parler autour de vous (vive le bouche-à-oreille), 

Ca m’aide vraiment ! Bonne Ă©coute ! 

Et pour cet Ă©pisode, merci Ă  :

- Julie Da Costa, qui m'accompagne avec ses doigts de fée sur les réseaux sociaux
- Clara Ernoult, pour une post-prod sans pareil