
Les coffee shops vont-ils tuer le café de spécialité ? Dans cet épisode enregistré lors de Beantropy 2026, Rodolphe Jounot (COMYU) présente l'étude BEANTROPY/COMYU consacrée à l'évolution de l'offre des coffee shops et des comportements des consommateurs à Paris.


Coffee shops en 2026 : un marché multi-sectoriel ? Entre multiplication des enseignes, diversification de l'offre et brouillage des repères pour les clients, une perception dégradée du specialty coffee risque-t-elle de nuire à toute la filière ?


Intervenant : Rodolphe Jounot, COMYU
Modératrice : Mihaela Iordache
Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Les coffee shops vont-ils tuer le café de spécialité ? Dans cet épisode enregistré lors de Beantropy 2026, Rodolphe Jounot (COMYU) présente l'étude BEANTROPY/COMYU consacrée à l'évolution de l'offre des coffee shops et des comportements des consommateurs à Paris. Coffee shops en 2026 : un marché multi-sectoriel ? Entre multiplication des enseignes, diversification de l'offre et brouillage des repères pour les clients, une perception dégradée du specialty coffee risque-t-elle de nuire à toute la filière ? Intervenant : Rodolphe Jounot, COMYUModératrice : Mihaela Iordache Hébergé par Ausha. Visitez <a href="https://ausha.co/politique-de-confidentialite">ausha.co/politique-de-confidentialite</a> pour plus d'informations.

Épisode 2 : Will Coffee Shops Kill Specialty Coffee? - Rod Jounot


Beantropy est une utopie !
Les utopies sont des boussoles. Jadis, pour améliorer les conditions humaines, aujourd’hui, pour sauvegarder les conditions de l’ensemble de la vie sur terre.
Les temps changent.
En regard, les problématiques de la filière caféière paraissent bien secondaires, voir dérisoires, mais elles révèlent des enseignements et fournissent des clés de compréhension sur la révolution nécessaire des modes de production agricoles et de consommation. 
Dans – CHANGES Session 1- nous mettions en lumière l’avènement de la filière du café de spécialité comme un contre-exemple au modèle agro industriel, basé sur la déforestation, l’utilisation d’intrants chimiques et l’exploitation des communautés agricoles.
Le café redevenait un produit de terroir.
Qualité versus volumes.
Consommation éclairée versus consommation de masse. 
Dans la seconde édition TO BE OR NOT TO BE SPECIALTY COFFEE Session 2 – nous nous attachions à donner une définition du café de spécialité qui dépasse le score de dégustation. Un café n’a de sens que s’il est issu d’une filière agricole pérenne. Un café bon pour les producteurs et les consommateurs.
Aux torréfacteurs de valoriser le goût, la traçabilité et la durabilité.
En deux années seulement, le marché du café se métamorphose et explose dans le monde entier. Il se « Multipolarise ».
Torréfacteurs de spécialité, coffee shops, boulangeries, marchands de cookies, de beignets, coffee chaînes nationales et internationales, friperies, barbiers, coiffeurs… le café est partout ! La notion de café de spécialité à peine médiatisé auprès du grand public, s’étiole pour devenir un argument marketing, une tête de vitrine.
WHERE DO WE GO FROM HERE, Session 3 – part de ce constat et pose la question de cette trajectoire contrariée par une métamorphose des modes de consommations, de l’explosion et l’atomisation d’un marché encore en structuration.
Les pionniers du café de spécialité ont donné naissance à un phénomène désormais incontrôlable, et en opposition aux valeurs que la majorité d’entre nous prônent. Le constat est en effet sans appel : le goût, la qualité et la sauvegarde d’une filière condamnée à court terme n’est pas le centre du projet ni des coffee shops indépendants, et encore moins des chaines mondialisées et cotées en bourse.
La douce pensée d’un retournement de marché au profit d’un vrai café de spécialité s’effondre devant nous. L’agro-business à de beaux jours, certes comptés, devant lui.
Devons-nous pour autant poser les armes et nous résoudre à cantonner le « vrai bon café » à une niche qui disparaîtra en même temps qu’une filière à bout de souffle, percutée par le changement climatique ?
Sûrement NON ! Car les liens qui lient qui constituent la communauté du café de spécialité se renforcent à mesure que la consommation augmente et que le café se raréfie. Producteurs, sourceurs, exportateurs et torréfacteurs s’unissent pour réfléchir à la résilience de notre filière et à la diffusion de la connaissance et de l’éduction des consommateurs.
Alors que les industriels copient et trichent, et que les coffee shops indépendants cherchent encore leur modèle économique, les torréfacteurs pionniers gardent le cap, innovent et affichent de solides taux de croissance. Ils continuent d’être les influenceurs du marché de demain.
Cette communauté, c’est l’essence même de Beantropy, ce moment d’échange et d’influence positive auprès d’une audience professionnelle en capacité d’agir pour une filière qui sait construire son avenir. 
Oui, Beantropy est une utopie. 
Christophe Servell.
Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Beantropy est une utopie !Les utopies sont des boussoles. Jadis, pour améliorer les conditions humaines, aujourd’hui, pour sauvegarder les conditions de l’ensemble de la vie sur terre.Les temps changent.En regard, les problématiques de la filière caféière paraissent bien secondaires, voir dérisoires, mais elles révèlent des enseignements et fournissent des clés de compréhension sur la révolution nécessaire des modes de production agricoles et de consommation. Dans – CHANGES Session 1- nous mettions en lumière l’avènement de la filière du café de spécialité comme un contre-exemple au modèle agro industriel, basé sur la déforestation, l’utilisation d’intrants chimiques et l’exploitation des communautés agricoles.Le café redevenait un produit de terroir.Qualité versus volumes.Consommation éclairée versus consommation de masse. Dans la seconde édition TO BE OR NOT TO BE SPECIALTY COFFEE Session 2 – nous nous attachions à donner une définition du café de spécialité qui dépasse le score de dégustation. Un café n’a de sens que s’il est issu d’une filière agricole pérenne. Un café bon pour les producteurs et les consommateurs.Aux torréfacteurs de valoriser le goût, la traçabilité et la durabilité.En deux années seulement, le marché du café se métamorphose et explose dans le monde entier. Il se « Multipolarise ».Torréfacteurs de spécialité, coffee shops, boulangeries, marchands de cookies, de beignets, coffee chaînes nationales et internationales, friperies, barbiers, coiffeurs… le café est partout ! La notion de café de spécialité à peine médiatisé auprès du grand public, s’étiole pour devenir un argument marketing, une tête de vitrine.WHERE DO WE GO FROM HERE, Session 3 – part de ce constat et pose la question de cette trajectoire contrariée par une métamorphose des modes de consommations, de l’explosion et l’atomisation d’un marché encore en structuration.Les pionniers du café de spécialité ont donné naissance à un phénomène désormais incontrôlable, et en opposition aux valeurs que la majorité d’entre nous prônent. Le constat est en effet sans appel : le goût, la qualité et la sauvegarde d’une filière condamnée à court terme n’est pas le centre du projet ni des coffee shops indépendants, et encore moins des chaines mondialisées et cotées en bourse.La douce pensée d’un retournement de marché au profit d’un vrai café de spécialité s’effondre devant nous. L’agro-business à de beaux jours, certes comptés, devant lui.Devons-nous pour autant poser les armes et nous résoudre à cantonner le « vrai bon café » à une niche qui disparaîtra en même temps qu’une filière à bout de souffle, percutée par le changement climatique ?Sûrement NON ! Car les liens qui lient qui constituent la communauté du café de spécialité se renforcent à mesure que la consommation augmente et que le café se raréfie. Producteurs, sourceurs, exportateurs et torréfacteurs s’unissent pour réfléchir à la résilience de notre filière et à la diffusion de la connaissance et de l’éduction des consommateurs.Alors que les industriels copient et trichent, et que les coffee shops indépendants cherchent encore leur modèle économique, les torréfacteurs pionniers gardent le cap, innovent et affichent de solides taux de croissance. Ils continuent d’être les influenceurs du marché de demain.Cette communauté, c’est l’essence même de Beantropy, ce moment d’échange et d’influence positive auprès d’une audience professionnelle en capacité d’agir pour une filière qui sait construire son avenir. Oui, Beantropy est une utopie. Christophe Servell. Hébergé par Ausha. Visitez <a href="https://ausha.co/politique-de-confidentialite">ausha.co/politique-de-confidentialite</a> pour plus d'informations.