Dans les filières sous Signe d’Identification de la Qualité et de l’Origine, producteurs et transformateurs ne travaillent pas chacun de leur côté. Ils font partie d’un même collectif, avec un objectif commun : produire des aliments d’exception tout en garantissant une juste rémunération à chaque maillon de la chaîne.
🎙️ Dans ce nouvel épisode de Aux Sources de la Qualité, nous prenons de la hauteur en Aveyron, à plus de 900 mètres d’altitude, pour rencontrer Lucie Dombre, directrice de la fromagerie familiale des Cabasses, à Verrières. Avec son frère et sa sœur, elle perpétue un savoir-faire fromager qui permet aujourd’hui de fabriquer le Pérail IGP, un fromage de brebis au lait cru emblématique du territoire.
🐑 Chaque jour, la fromagerie collecte le lait de plusieurs éleveurs partenaires avec lesquels elle entretient une relation de confiance parfois vieille de plusieurs décennies. Ensemble, ils respectent le même cahier des charges et partagent les mêmes exigences de qualité.
🤝 Dans cette filière, la valeur créée par le produit est partagée entre les éleveurs et les transformateurs, ce qui permet de rémunérer le lait au-dessus du prix du marché tout en préservant un modèle artisanal et territorial.
👉 Un épisode qui montre comment la coopération entre producteurs et transformateurs peut créer un modèle économique vertueux, bénéfique pour les agriculteurs, les entreprises locales et les territoires ruraux.
🎧 À écouter dès maintenant sur toutes les plateformes : Spotify, Deezer, Apple Podcasts, Ausha et sur la chaîne YouTube des Qualivores d’Occitanie.
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